Bishop's Gin 70cl

Thierry Ponet, der dem Unternehmen Ponet Spirits vorsteht, ist ein ferner Nachfahre des einstigen Bischofs von Winchester, der im 16. Jahrhundert die Autorität des Königshauses in Frage stellte und als Widerstandstheoretiker in die Geschichtsbücher einging. Dabei setzte er sich vor allem für das Recht der Geistlichen ein, heiraten zu dürfen - denn er selbst war es. Nachdem Thierry seine Finanz-Karriere in London beendet hatte, kehrte er nach Belgien zurück, wo seine Vorfahren ab 1763 Genever destillierten. Dort tat er sich mit Barbesitzer Matthieu Chaumont zusammen. Der Bishop's Gin entstand letztendlich mithilfe von Charles Maxwell, der in Gin-Kreisen wohlbekannt sein dürfte - und auch hoch geschätzt wird. Gemeinsam wählten die Männer folgende Botanicals aus, um den neuen Gin zu definieren: Wacholder, Kapuzinerkresse, Zitronengras, Engelwurz, Veilchenwurzel, Koriander, Mandel, Süssholz und Zitrone. Diese werden nach London Dry-Art gemeinsam mazeriert und destilliert, bevor das Konzentrat mit neutralem Getreidealkohol vermischt und auf Trinkstärke gebracht wird. Das Destillat wird als "Polytonic Gin" vermarktet - das heisst, dass so gut wie jedes Tonic dazu passt. Denn während die Kapuzinerkresse florale Töne einbringt, stützt sich der Gin auf das klassische Aromenprofil von Wacholder, Gewürzpflanzen und Zitrus.